Ela pode até não ser tão popular quanto outros tipos, mas devido os benefícios que trás para o organismo a batata yacon pode ser chamada de popstar, devido os inúmeros benefícios que proporciona para a nossa saúde. Indicada para diabéticos, por atual no controle da glicemia, ela é uma opção bastante interessante para quem sofre de hipertensão, doenças cardiovasculares e para quem quer perder peso.
De sabor adocicado, semelhante ao da pera, é uma ótima opção para quem busca um alimento natural, prático e funcional. Pode ser consumida crua, sendo incluída em sucos variados e saladas. Contém muita água e pouco valor calórico, rica em fibras, dá uma sensação de saciedade por mais tempo, por ser de lenta digestão. Ela também melhora a saúde intestinal, aumenta a imunidade, auxilia na prevenção do câncer de intestino e diminui os níveis de colesterol. Ótima fonte de carboidratos, a batata yacon é antioxidante, além de ser opção interessante como pré-treino, isso porque ela modula os níveis glicêmicos, liberando energia de forma gradual, melhorando sua performance. Rica em potássio, também auxilia na prevenção de câimbras.